燃える豆魂日記 【豆腐道とうふみち】

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燃える豆魂日記【豆腐道とうふみち】にようこそ。
山下ミツ商店の山下浩希です。

昨日の仙台同友会訪問に続き今日は気仙沼同友会の熊谷さんを訪問。

土地勘ゼロの僕は当初、初日に一気に気仙沼まで行きその後仙台へと思っていた。ところが気仙沼は仙台から３時間以上かかるということが出発数日前に判り、２日目に変更した。

熊谷さんから「１１時頃にどうぞ」と言われていたので宿泊した古川市から気仙沼に向かう。

熊谷さんも御自宅・会社を津波で無くし、現在は市内高台にあったお父様が建てられた家を自宅兼会社にしておられる。

ナビで近くまで来ているのだが家が判らずちょっと遅れて訪問。

PCに保存された動画を見ながら３月１１日の話をしてくださった。

動画もこれまで僕がテレビで見た映像とちょっと違っていて凄くリアルな映像だった。

熊谷さんのお話は捉え方が素直で前向き。激励に行った僕らが逆に力を頂いてしまう。

石川県同友会８月例会で出席者が書いた寄せ書きを渡して玄関の前で一枚。

一緒に映っている奥様が熊谷さん以上？に強い人だった。

「常に学んでいる人はどんな状況に陥っても前向きに考え直ぐに行動するんです。いつまでも学び続けなくてはいけませんね」という言葉が印象に残った。」

気仙沼市街の惨状。夕方の満潮時には海に浸かるそうだ。

熊谷さんの会社のあった跡地。跡形も無い。

近くに熊谷さんの会社のトラックが・・・

現在も警察が遺体の捜索をしている。

陸に上りそのままの大きな船。このまま残し、このあたり一体を震災メモリアルパークにするという計画もあるそうだ。

熊谷さん夫婦の前向きな言葉と後姿に感動と多くの学びを頂いた。

感謝。

津波に浚われた所と助かった所の境界線。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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僕が所属している商業界石川県同友会で３月の東日本大震災で被災された東北の仙台同友会・気仙沼同友会・福島同友会を訪問する事になった。

今回の企画は６月に開かれた理事会で「東北の同友の皆さんに義援金だけでなく、訪問する等して何か違う方法で少しでもお役に立てないか？」ということで企画された。

そこで７月に行われた全国連合同友会で東北の同友会の皆さんにこちらの気持ちを伝えて以来打ち合わせを繰り返してきた。

打ち合わせを繰り返すなかで東北の皆さんは、日々の生活は不便には違いないが落ち着いてきたが、まだまだ不便な生活を余儀なくされている方々も未だ未だ居られるので
●ペットボトルや紙パッ、クのお茶・野菜ジュース・スポーツドリンク類
「水道は復旧しているけれど、大きな避難所では手元に飲み物が必要。」在庫が全然足りていない。
●ハエタタキ
「支援してもらった虫除け剤を吊るしているが、それでも数多くのハエが避難所の中を飛び回っているのでハエタタキが欲しいという要望が多い」。
●入浴剤
避難者の楽しみ『自衛隊風呂』で使用する入浴剤が足りない。

仮設住宅に住んでいる方からの要望として
●夏用シーツ、タオルケット
●子供用サンダル、夏用子供帽子、子供短パンＴシャツ
●みそ、しょうゆ、砂糖、塩など調味料
●ティッシュ、トイレットペーパー、洗剤
買い物をする場所がないので、日用消耗品を協力して頂けると助かる。との御希望を聞いた。

そこで石川県同友会の同友に物資の寄付を呼び掛け一部荷物を車に積み朝４時半に仙台に向けて出発した。

予定通り１４時過ぎに仙台に到着し、今回窓口になってくださっている仙台同友会の吉田さん（写真）の会社に女性同友会華の集いの皆さんから事御提供いただいたティッシュパーパーとトイレットパーパー、同友会からハエたたきと入浴剤を届けた。

１４時から仙台同友会事務局で福島同友会の桐屋唐橋会長も加わり懇談。先日の８月例会の時に出席者に書いてもらった寄せ書きを渡した。

たったこれだけのことしか出来ないが、皆さん大変喜んで下さった。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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京都上木屋町にある『京料理さつき』で日本地豆腐倶楽部のミーティング。

今回は千葉の豆腐組合青年部から宇佐美さんもオブザーバーとして出席。

討議事項は１２月３日・４日に企画している「全国豆腐業界代表者会議（仮称）」の運営について。

全豆連の青年部活性化担当常務理事を務めている京都久在屋東田さんが概要を説明。

東田さんの想いは理解した。

そこから意見百出。

若手と言われなくなった我々地豆腐倶楽部が全国の若手業界人に（恩着せがましい言い方だが）してやれる事、つまり、各地で「何かをしたい！」と熱い想いを持っているのだが実行できない燻っている若手に油を点してやる。燻り状態から炎を立ち上げるきっかけを作ってやりたいということ。

そこで
・「代表者会議」でなく誰でも何人でも出れるよう「大会」に。

・せっかく全国から時間を割いて参加するのだから２日間をもっと有効に活用し内容を考え直す。

・出会いと学びの場として２日目の終了時には「よーし俺もやるぞ！」と拳を握って大きなお土産を持って帰ってもらえるないようにする。

これらを念頭に考え直す事に。

ミーティング終了後、川床で京料理を堪能。

その後、祇園に移動。

今日も心許せる仲間との交流に刺激を頂いた。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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上の写真は昨日見学させて頂いた下野屋さんの売り場。

全アイテム和紙風のフイルムで包装されていて高級感が漂う。

中身も勿論だが包装で商品価値を上げる事も出来る。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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先月立て続けに工場の機械トラブルに見舞われた。

その時、水槽の故障を修理して頂いた大阪の泉陽冷機さんといろんな話をしていて、移動販売で急成長してこの１年で売上を倍にした豆腐屋さんがあると聞いた。

ウチもこれから移動販売にシフトしようと取り組んでいる最中で、そういう話を聞くとじっとして居れなくなりその場で泉陽冷機さん電話をかけていただき見学をお願いした。

栃木県上三川町の「下野屋（しもつけや）さん」。

そして、今日、お伺いしてきた。

朝５時過ぎに自宅を出て７時１０分金沢発の「はくたか」に乗車。越後湯沢から新幹線に乗り換え大宮へ。大宮から宇都宮線で石橋という駅に１２時４０分頃到着。

駅までお迎えに来てくださり、１０分弱で到着。

風格のある店構え（写真）。

２階の事務所奥にある社長室に通して頂き歓談。

現在下野屋さんは地元・千葉・埼玉の３箇所を拠点に２０数台の移動販売車が動いているそうだ。

さすがに移動販売の先端を走っているだけにこれからウチも遭遇するであろう問題点等、率直にお話してくださった。

特に真似なくてはならないのは、全ての各販売員（販売車）の売上は言うまでもないが、アイテムごとの仕入れ・在庫・ロスの管理が完璧に管理されている点だ。

発注も３日前。販売計画をしっかり立てないと出来ない。

作り手としての商品開発力と販売力がマッチ。それをしっかり管理しておられる。

現在、ウチは２台のトラックが稼動している。それが将来５台・１０台と増えていった時はこのようなシステムが出来上がっていなければならないと痛感。

柳田社長のお話はベクトルが明確。極端な書き方かもしれないが御自身の人生観をしっかり持っておられる。こうなると人間強い。

作新学園野球部出身。篠崎屋さんで修行をされ家業を継ぎ現在のスタイルを確立され繁盛店に育てたのだ。

つい話が弾み気が付くと１７時過ぎ。

帰り際にお店を見せて頂く。冷蔵ケースに並べられた商品のパッケージに高級感とデザインに統一性があり更に商品価値を高めている。

参考になった。

刺激にもなった。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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移動販売用チラシを制作してくださった（株）生活文化社の大町社長と最終校正。

僕の挨拶文、箇条書きしたウチのこだわりの順序、商品コンセプト等を修正した。

後は印刷して、お客様の御自宅一軒一軒に配るのみ。

明日は移動販売で急成長されている栃木県の豆腐屋さんの見学に行く。

社長様のお話が楽しみ。

そこでの学びを必ず活かさねば。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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６月２１日の豆魂日記に「移動販売のフォローをしてやりたい。」と書いた。

頑張ってくれている移動販売スタッフに本部工場として後方から出来る事・・・美味しい豆腐を作る事は言うまでもないが、販売面での支援としてチラシを考えた。

特にインターフォン越しにいともも簡単に断られる事が少なくないので「もっと山下ミツ商店を知って欲しい」という思いで作っている。

我々の豆腐作りへの想い。工場スタッフの集合写真。コンセプト。販売担当者の顔写真と自己紹介。裏面には売り場レイアウトとお奨め商品の解説等を書いた。

今、最後の校正中。

近日中に完成させ一軒一軒ポスティングする。

このチラシを見て興味感心を持って頂けず、玄関先に出て頂けないのなら諦めもつく。

もう一度、リヤカーで回るつもりでゆっくり一軒一軒お邪魔する。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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１０月１２日（水）から１８日（火）までの７日間さいたま市の伊勢丹浦和店さんの地下食品売り場催事に出展する。

その期間中宿泊するホテルを探しているのだが思うようなホテルが見つからない。

そこで、越谷市の『酒の柏屋』の横川恵一さんに連絡をして探して頂いたところ、伊勢丹さんの近くのウィークリーマンションをお世話して下さった。

柏屋さん（いつも横川さんでなく柏屋さんと呼んでいる）と知り合ったのは２０年近く前。

この豆魂日記でも何度か書いているがウチは酒の小売免許を持っていて、当時は結構酒の販売にも力を入れていて利き酒師の資格を取ったり、酒販店を対象としたセミナー等に参加したりしていた。

柏屋さんともそんなセミナーで知り合った。

当時はいわゆる「酒ディスカウンター」が各地に出現しだした頃で、越谷市にも有力酒ディスカウンターの支店があった。

その様な環境で柏屋さんは価格だけでなく日本酒の専門性を高め全国の地酒の品揃えを充実させて差別化を図った（僕も柏屋さんに菊姫を紹介した）。

また、毎週金曜日にはウチの豆腐も販売して下さった。

だから当時は毎週のように情報交換の電話をしていた。

僕の結婚披露宴にも出席してくださった。

ところがここ数年何となく疎遠になってしまい、年に１・２回程度しか電話で話さなくなっていた。

今回、僕の勝手なお願いを快く聞いて下さりお世話くださった。

そして、ほんの今、久し振りに電話でゆっくり語り合った。酒の販売を力んでいた頃の懐かしい話で盛り上がった。

浦和に行った時には一緒に飲みながら語り合いたい。

楽しみだ。

御縁の継続に感謝。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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１年前から移動販売でポイントカードを発行していた。

目的はお客様のお名前住所の把握。

発行時にお名前御住所等を記入頂き切り取って渡していた。

その後、直営店でも使えるようにしようということになり共通カードとした。

その時に、どのお店で買って下さったか判るようにと判子の色をそれぞれ別にした。

今日僕は白峰工場店でレジ係。

お客様が差し出したカードを見たら青と黒。

エムザ店と百番街店、そして今回は白峰とそれぞれ利用して下さっているお客様だ。

有り難い。

感謝。

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先日１７日、お昼１２時から野々市町にある『えふえむ・エヌ・ワン』というミニFM局の「幸せの数字１２１２」という番組に出演した。

この番組は自分の事を数字に絡めて面白可笑しく話しす番組。

昨年に続いて２度目の出演。

今回僕が用意した数字は２４０。１５０。５。

２４０というのはその日ウチが豆腐を作るために使用した大豆の重さ２４０ｋｇ。

１５０というのは移動販売車が毎日訪問するお宅の大体の数、１５０軒。

５というのはウチの品揃えのカテゴリーの数。

上の写真は本番直前に撮った一枚。

一応笑顔なのだが、小心者の僕はちょっと顔が強張っている。

番組終了後、スタッフの皆さんが豆腐を買って下さるということで電話で移動販売車を呼んで販売。

有り難い。

お客様とウチの販売員の堀江さんの笑顔が良い。

こんな商いを毎日したいな。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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１０時半過ぎ、コープいしかわ中能登委員会の皆様が工場見学に来られた。

中能登町は金沢から見て七尾市の手前の鳥屋町、鹿島町、鹿西町が合併して出来た町。

朝８時に出発したそうだ。

夏休みということで子供さんもおられる。

いつものようにウチの豆腐つくりと工場の衛生管理の取り組みをガラス越しに工場を見下ろしながら説明する。

いつもより「うんうん」と頷いて聞いてくださる方が多かった。

先日テレビを見ていたら『工場見学』が密かなブームだそうだ。

コープさんのような団体だけでなく、御家族連れのお客様にもどんどん説明して楽しみながら豆腐を知っていただきたいな。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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今日５０回目の誕生日。

未明からfacebookでたくさんの友人からお祝いの投稿を頂いた。夜には金沢のカリテスという花屋さん中村さんから「５０代にようこそ」と電話も頂いた。こんなにたくさんの方々から誕生日を祝って頂いたのは初めて。

有り難いの一言しかない。

３年前、御指導頂いている方から「誕生日は御両親に感謝の気持ちを伝える日だ」と教わった。

そこで僕は母にメールで「お母さん、今日お陰様で４７歳になりました。ありがとうございます」と送信した。

でも、母はこの僕からのメールを未だ開いていない。。。

以来、僕は友人へのバースデーメッセージで「誕生日は御両親に感謝の気持ちを伝える日です」と伝えている。

５０歳の誕生日を目前にした昨日の深夜、facebookに「明日は母に「５０歳になりました。ありがとうございました。心配ばかりかけてますが、これからも宜しくお願いします」と言おう。」と投稿した。

そして今朝、母に言おうとしたが「ぅ－－－－－－－－－－」

声が出ない。

１０分くらい「ぅ－－－－－－－－－」と唸り続けて「今日５０になったや。これからはあんまり心配かけんようにすっから・・・」とやっとの思いで声を出して言った。

これまで友人に「誕生日はご両親に感謝の想いを伝える日です」なんて偉そうに書いてた自分が恥ずかしい。

金沢のDML千田昌利さんが素晴らしい話を投稿くださった。
『ちょっとイイ話しようか？自慢になるけど。
私が５０歳の歳に父は他界した。他界する２ヶ月前の私の誕生日に
父の病室に行った。
そして私は、父の手を握り、「親父有難う。今日で５０歳です。この世に生を与えてくれて有難う」と心を込めて言いました。
その時人工呼吸器をつけてて、話のできない父は私の顔見て、父の目からは涙が・・・』

ジーンときた。

同時に自分は未だ未だだと凹む。

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４０代最後の日。

明日から５０歳。

こんなに８月１８日という日を意識したのは初めてだ。

３０代半ば頃から書類等に自分の生年月日を書く度に自分の意識の中での年齢と実年齢が噛み合わなくなった。

もともと童顔で「話に生活感が無い」等と言われ回りからも若く見られていた。

５年程前から「自分は若くない」と思うようになった。（業界でも「若手」と言われなくなった）

いよいよ５０歳。

２４歳で家業を継いだ時「豆腐屋として６０歳までどう働くか？」考えた。

まさに最終コーナーに突入だ。

若くなくても全力で突っ走り６０歳を迎えたい。

５０歳を迎えるに当って「よーし」という気分だ。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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７月１２日に富山大学で行った僕のお話が豆腐業界紙『トーヨー新報』に前号（７月２１日号）に引き続いて載った。

今回はお話の内容をかなり詳しく書いてある。

大橋記者、真剣にメモってたんだ。

改めて読むと確かに話したとおりなんだが、如何に自分が口下手のくせに生意気を言ったか判る。

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今日届いた豆腐業界誌『フードジャーナル』に富山県高岡市の（有）豆商の上口周作さんが載っていた。

上口さんは「坊っちゃんとうふ」というブランドで展開している若手経営者。去年、北陸青年豆腐業研究会設立で知り合った。

記事によると「坊っちゃんとうふ」は「こしかけ打ち」という製法で作られているそうだ。

「こしかけ打ち」？・・・恥ずかしながら初めて聞く製法だ。

「こしかけ打ち」は寸胴に入れた豆乳に木へらでにがりを流し込み、ほとんど攪拌せずゆっくり凝固させ、その作業を４段階に分けて行う３～４時間もかかる手間と技術を要する製法だそうだ。

一般というかウチではにがり寄せは一気に攪拌してにがりを万遍に行き渡らせ数秒で攪拌を止める。

「こしかけ打ち」は時間をかけ順に凝固さすからなめらかな層を形成するそうだ。

そういえば、テレビでゆっくりにがりを流し込むのを見たことある。

そのやり方か！

なるほど。

「坊っちゃんとうふ」というブランド名は妹さんの命名で「坊っちゃんのように手厚く育てないと作れない」から名付けられたそうだ。

ここまで知るとイメージにぴったりの名前だと理解できる。

今度ゆっくり教えてもらお。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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１７時から工場駐車場で２年ぶりにBBQ。

毎月第一月曜日に白峰の正社員と販売スタッフが金沢で行っている「福岡教室」を今回はレクレーションにした。

これまで社内のレクレーションは白峰と金沢のスタッフ別々に行ってきたが「今回から一緒にやろう」ということになり金沢のエムザ店・百番街店・移動販売スタッフも白峰に来てもらった。

食材等は昨日までに調達。

１４時から駐車場に停めてあるスタッフの車を移動し、本店倉庫から持ってきたU字溝やござを敷く。

１５時半、福岡先生の車に便乗させて頂き金沢から第一陣到着。

福岡先生は今日御招待ということでゲスト扱いのはずだったが炭火を熾す作業を手伝って頂いた。

１７時前には第二陣も到着。１７時過ぎに工場スタッフも出荷準備を終え加わり、いつも一緒に働いている者同士が隣り合わせにならないように座りエムザ店蔵さんの進行でBBQ開始。

先ず福岡先生に乾杯の音頭を取って頂き、続いて同じ山下ミツ商店で働く仲間でありながら電話では話したことはあるが会うのは初めてというスタッフもいて一人ひとり自己紹介。

仲間同士、あっという間に打ち解けて笑顔笑顔笑顔。

いやー最高に楽しかった。

寒くなる前にもう一回したいなぁ

と

今、写真を見ながら勝手にニヤつく。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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