燃える豆魂日記 【豆腐道とうふみち】

山下ミツ商店の山下浩希です。

２月２８日にＡＬＳという難病でお亡くなりになった友禅作家の木村州宏（基）さんの「思い出の州宏展」に行ってきた。

展示場の御自宅兼工房では奥様の節子さんが迎えてくれ、木村さんと交流のあった方々が展示された思い出の作品やアルバムを見ながら木村さんを偲んでおられた。

木村さんの作品も勿論だが、田舞徳太郎さんが木村さんに贈った額が目に留まった。

「挑戦する道」
天の与える困難や障害は

本人が決めている

木村さんは死を宣告されても挑戦する道を最後まで歩み続けた。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

李南可さんに続いて次は東京ミッドタウンにある「Okawari.jp」さんに行ってきた。

「Okawari.jp」さんは東京ミッドタウンの中では一番の面積を誇る飲食店。

北陸フェアーという季節地域限定メニューにウチの豆腐も加えて下さっている。

ラッキーな事に阿部俊明料理長にも会えた。

何故かという言い方をしたら叱られそうだが福井の「ソースカツどん」が美味しそうに見えた。

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先月からウチの豆腐を扱ってくださっている韓国料理「李南可」さんに行って来た。

お店があるのは代官山という渋谷から東横線で一つ目の街。

代官山というとプロレス男の僕などは「昔、ここに日本プロレスがあって、力道山が作ったリキスポーツパレスやリキアパートもここに今でも在るのかな？」と余計な事を考えてしまう。

利南可さんはおしゃれなビルの地下にあり落ち着いたムードのお店だった。

アポ無しで行ったのでオーナー様には会えなかったのが残念。

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東京荻窪駅前でおからドーナツ店をしている「玉梨とうふ茶屋　雪花菜ドーナツ」さんに行って来た。

きっかけは先週、粟津温泉の旅館「法師」さんの紹介で山本社長と社員の松本さんが白峰の工場まで来られ「来週東京に行くので伺います」と言ってあったので。

人通りの多い駅前という好立地。今日は生憎の雨だったが４人のスッタッフの方がフル回転でドーナツを揚げ販売していた。

２坪程のお店でドーナツのみの単品製造販売。凄く効率よさそうな商売だ。

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今日初日の高島屋港南台店さんに行って来た。

羽田空港からバスで横浜へ。横浜から電車で３０分弱、港南台へ。郊外型のデパート。

今回はいつものように石川県とか北陸という地域型物産展でなく全国の食品メーカーが出展していた。

規模的にもこじんまりしていて高崎高島屋さんの物産展のよう。

横浜高島屋さんでの物産展のように大規模ヘビー級の物産展で埋もれてしまうより、これ位の規模で地道にお客様にお薦めした方がお客様も話しを最後まで聞いてくださる。

これも将来への種蒔き。

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１９時から勝山ニューホテルで白山麓木鶏クラブ設立８周年記念講演会が開かれた。

講師はニチイ（現マイカル）創始者夫人西端春江先生。

西端先生は僕が学んでいる商業界ゼミナールの大先輩。

そんなご縁もあって今回白山麓木鶏クラブに来て頂いた。

１匹の鰯の話。商業界との出会い。乃木大将の話・・・。

責任を取るという事は責任を果たす事だ。

１００名を越える受講生を前に西端先生は人間として商人としての愛の必要性、人の道の美しさをお話くださった。

感謝。

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愛知県のお客様からお葉書を頂いた。

先月、山中温泉にご家族で旅行をされ、白峰のウチまで来て下さったとの事。・・・感謝。

メルマガ【山下ミツNEWS】の読者募集のチラシを見られたらしく「（メルマガを）私にもいただけませんか？インターネットもＦＡＸもありませんので・・・よろしくお願いします」と最後に書かれている。

時代の流れというか、ウチもネットに力を入れパンフレット等も印刷しなくなり「資料やパンフ希望」というお客さんに対しては「弊社ＷＥＢサイトを見てください」と答えていた。

今回のお客様の様にネットをしないお客様も少なくない。そのようなネットをされないお客様にもきちっと対応しなくてはならない。

喜んで毎月プリントして郵送させていただきます！

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２８日（水）から横浜高島屋港南台店さんでの催事に初めて出展する。

確か港南台店さんには日本地豆腐倶楽部で一緒に活動している豆光さんが地下に出店している。

明日から設営の準備や製造販売計画の確認等、港南台店さん体制に入る。

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朝、豆腐を作っていたら急に釜の調子がおかしくなった。

動いて止まってを繰り返す。

機械メーカーさんに問い合わせたらどうも温度計のあたりがボケてしまったらしい。

何度も電話で制御版の中を誘導してもらった。

説明を聞いていると、機会の仕組みを解っていたつもりだったが、これまで以上に仕組みへの理解が深まった。

メーカーさんに感謝。

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３ヶ月ぶりに新蔵さんの直接指導の新蔵ゼミ。

万が一というか予測不能の事故を起こしてしまった時の会社の対応策・・・「社長限界でしょ」

社・・・謝罪
長・・・調査結果の報告
限・・・原因を究明し明示
界・・・改善策の提示
で
しょ・・処分・賠償

これをスピーディに実行することが鉄則だそうだ。

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昨日、コープさんの配達のついでと言っては失礼だが先日オープンした「めしや　白球」さんに顔を出してきた。

有り難い事にウチの豆腐を壁に張ったＰＯＰでアピールしてくださっている。

店長によると、オープンして見えてきた事が山ほどあるそうだ。

「それはよかった。ひとつひとつ改善実行してゆけばどこれからどんどん伸びるね」「やる事全てやった。と言ってしまったら万策尽きた事になってもう伸びないよ」「頑張ろう！」

と、励ました。

まだまだ出来ること、やんなきゃならない事が無数にある。・・・ウチも同じ。

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１８時３０分から金沢国際ホテルで商業界石川県同友会の５月例会。

今年度から同友会では商業界の商いの心は言うまでも無く、それをベースに「販売力強化！」を目的に事業計画を立てた。

つまり「販促業で販促勝ちを収める」という事。

講師は販売促進コンサルタントの金田晃先生（写真）。

ユーモアを交えた話し方は聞きやすく判りやすく楽しい。

今回はちょっとした一工夫でお客様が手にとって買ってくださる事例を学んだ。

例えばＰＯＰ。本屋さんで出版社が作ったＰＯＰに書かれたコピーより。店員が実際に読んで感想を書いたＰＯＰの方がお客様への説得力は格段に違い。それが売り上げという数字に如実に現れるそうだ。

面白い豆腐屋に応用できる事ばかりだ。

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明日２１日（水）１０時、金沢兼六園の石川門前で「さくら茶屋」さんがオープンする。

今日の地元紙のテレビ欄の下にも綺麗な広告が載っていた。

２ヶ月程前、「さくら茶屋」さんを運営する金沢の自動車販売会社ファースト・モータースさんの干場社長からお電話を頂き訪問。

「スーパーでいろんな豆腐を買って食べ比べておたくのが一番美味しかったよ」「おたくの絹とうふで美味しい湯豆腐をお客様に提供したい」と仰っていた。

京都の料理店から来られたという香川料理長はメニュウ開発に余念が無かった。

１８日にはレセプションで関係者にお披露目。そして、いよいよ明日開店！

絹とうふ　　丁、豆乳　　ｋｇ、がんも　　個、堅とうふ　個出荷！

兼六園を訪れたお客様にウチの豆腐で喜んでもらいたい。

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白峰若葉まつりに出店してきた。

焼きいなりと豆乳おからドーナツの実演販売。

天候にも恵まれ終日賑わった。

この様なイベントでは焼きいなりとドーナツは物凄い威力を発揮する。

実は木曜日に東京から帰ってから風邪で体調は最悪。

喉が痛い。

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朝、豆腐作りを終え裸で体重を量ると７０ｋｇ。

夕食後、服を着たまま量っても７０ｋｇ未満まであと３ｋｇ位か。あと少しだ。

この調子この調子。

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伊那食品工業さんから寒天のサンプルが届いた。

早速、その寒天で豆乳を固めてみた。

固まった寒天とうふ？を麺の様に切りだしつゆで食べてみた。

麺と言っても包丁で適当に切っただけだから味は今一つ。

今日は初めてだったので固まるだけで良いと思ってた。

太さ・弾力・舌触り・歯触り・味・・・どれも改善の必要あり。

面白くなってきた。

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最近気になるというか「凄いなー」と思う会社がある。長野県の寒天メーカー伊那食品工業（株）さん。

寒天メーカーとして名前だけは知っていた。

数年前、寒天ブームというものがあった時、同社はいたずらにそのブームに乗っかって急成長を目指すのでなく、逆に品薄になって価格が高騰したりしてお客様に迷惑をかけぬ様、安定供給に務めたと何かで読んで「へー凄い。僕だったら、この時とばかりに売りまくるなー」と反省したことも。

今年に入って、定期購読している「致知」や「商業界」に伊那食品工業さんの塚越会長のインタビューが載っていた。

「いい会社をつくりましょう」という企業理念の下、社員全員の幸せを追求し社会貢献しようとしておられる。

ある会で塚越会長に講演頂こうとお願いしたが「高齢で県外での講演はご勘弁を」と残念ながら受けて頂けなかった。

数日前、「伊那食品工業と申します・・・・」と電話がかかった。「？この前断られたのに・・・」

よく聞くと、電話を下さったのは営業の上田さんという方でウチで寒天を使って欲しいという事だった。

そして、昨日その上田さんがわざわざ白峰まで来られた。

寒天を活用した商品開発・・・凄く興味関心意欲が湧いてきた。

縁があったんだ！！・・・・と、勝手に思っている。

上田さんから塚越会長の著書「よい会社をつくりましょう」を頂いた。東京往復の機内で半分読んだ。

ウチのような零細企業の会社としての姿勢を明確に示されている。

１０冊の本を読むより、この本を１０回読むほうが良いのでは・・・と思うほど中身が濃い。

この御縁に心から感謝！

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東京飯田橋駅近くのホテルで行われた「ＮＰＯ法人良い食材を伝える会」に出席してきた。

これは日本地豆腐倶楽部で一緒に活動している京都の久在屋東田さんに誘われ去年に続き２度目。

特に今回は懇親パーティで全国６社のざる豆腐食べ比べが行われるという事でウチも出させていただいた。

乾杯の発声が終わると豆腐コーナーに一気に会員の方々が集まり・・・

１時間くらいで無くなってしまった。

このパーティは会員の方々が食材を提供し、それをホテルが調理し出している。

どの料理もこの手の立食パーティの料理と比べ格段に美味しい。

このように食材に意識を持った方々との交流を深め自分自身の豆腐屋としてのモチベーションを保たねば。これを刺激にがんばろう！

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朝、体重を量ると７１ｋｇ。順調順調。

目標は夕食後服を着たままで量っても７０ｋｇ未満。そしてそれを普通に生活して維持する事。

これまで足が太くて組めなかった。組んでも膝に手を置いて押さえていないと駄目だった。

ところが自然に足を組んでも組んだまま居られる。

あと３ｋｇを１ヶ月かけてやるぞ。

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トヨタカローラ石川（株）さんが編集発行している「Ｃ’ｓ Style」という情報誌の『石川県内　ご当地ソフトクリームめぐり』という特集でウチの豆乳ソフト「ミツのソフト」が紹介されている（写真左上）。

「ミツのソフト」は一言で言うと豆腐味。だから醤油と相性が良く、最近醤油をかけて食べるのが流行りつつある。

豆腐を無視して「ミツのソフト」目当てでお店に来るお客様も少なくない。・・・これはちょっと問題。

海苔や男爵芋や牛蒡やさつまいもや大吟醸酒が入った県内の変りソフトが紹介されている。

たかがソフトでこれだけ面白いアイテムが揃い特集を組めるのがまた面白い。

個人的には菊姫大吟醸を使ったというソフトが気になる。これは鶴来の汐井酒店さんだから今度前を通ったら買おう。

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上記のとおり、僕も所属している白山麓木鶏クラブという会が主催でニチイ（現マイカル）の創始者夫人の西端春枝先生を講師に講演会が開かれます。

関心のある方は何なりとお問い合わせください。

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昨日、白峰工場店まで「お母さんありがとう」の焼印入り豆腐を買いに来て下さった縄野由紀さんからＦＡＸが届いた。（縄野さんの了解を得て載せます）

「昨日、そちらへおじゃました縄野由紀です。焼印入りの堅とうふとおあげ、１日早い母の日でしたが私の母親、主人の母親にプレゼントしました。どちらもミツのお豆腐やあげが大～好きな親で焼印を見るなり「すご～い」とびっくりしていました。

メールニュースも楽しみにしています。」

山下ミツグッズの提案などもして頂き恐縮。ほんと有り難い。豆腐をとおしてお客様とこんな交流が出来て豆腐屋冥利に尽きる。だから商売って楽しいんだな。

これを励みに頑張ろう。

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明日の母の日を控え、焼印入りの豆腐を販売中！

有り難い事にわざわざ金沢から縄野由紀さん（写真中央）が買いに来てくださった。

準備中、縄野さんとしばらく喋った。縄野さんは遊びに行ったその土地の豆腐を食べるのが大好きだそうだ。

縄野さんのご自宅の近くのスーパーでもウチの豆腐は買えるが、白峰の店にしかない物を買うのが楽しみだそうだ。

このお言葉を励みにして頑張ろう！

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恥ずかしながら、今日はネタがありません。
御免なさい。

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フードジャーナリストの向笠千恵子さんがＪＴＢパブリッシングから出版した「ごはんの旅人」という本の６８ページから『白山山麓の春を、山菜料理で愛でる』というタイトルで以前白山の食を考える会で御一緒させていただいた松井登さんの『うつお荘』と一緒に紹介して下さっている。

この本はこれまで向笠さんが全国を旅をしながら見つけた美味しいものを一挙にまとめた本。
向笠さんがこっち（白山麓）に来られたのもかなり前。

だから、松井さんの居る河内村も僕んとこの白峰村も３年前に市町村合併で白山市になり、今年は電話番号も市外局番が統一され、さらにウチの場合豆腐の大きさや価格も変っていて最後の編集校正段階でデータ確認のやりとりが何回もあった。

この本で紹介されている食べ物はどれも素朴な味わいのあるものばかり。そんな派手さの無いはっきり言えば地味な生産者を向笠さんがスポットを当てて紹介している。

１冊１５７５円。全国の書店で発売中。

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「お母さん　ありがとう」と焼印を入れた豆腐。何とか焼き印も安定した色が付くようになった。

早速、めいてつ・エムザ店と金沢百番街店の売り場に並べた。

販売と言っても、母の日は１１日（日）。１０日１１日が勝負。

だから、今日売り場に並んだ豆腐はお客様へのアピールの為の展示品感覚だった。

・・・・・・・・ところが、今日売れたそうだ。

益々手応えを感じる。

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ゴールデンウィーク後半の４連休が終わった。

今日もありがたい事にたくさんのお客様がお店に来てくださった。

朝のブログで「焼印豆腐」の注文メールが入ったと書いたが、夕方、今度は電話で注文を頂いた。

てててて手応えを感じてしまう。

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昨日、メルマガ【山下ミツNEWS】を配信した。

その中で１１日（日）の母の日に向けた「お母さんありがとう」と焼印でメッセージを入れた豆腐セットを紹介した。

朝、メールチェックをすると早速注文が入っていた！

ありがたい！

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今日もありがたい事にたくさんのお客様がお店に来てくださった。

めいてつ・エムザ店と金沢百番街店のスタッフも頑張ってくれている。

毎晩送られてくる各スタッフの日報（一日の仕事を振り返り、気付いた事・感じた事を文字に残す）を読むと豆腐屋という仕事への想いが感じれて嬉しい。

僕等は仕事と言いながらも、ついマンネリ化してしまい仕事が作業になってしまう。そんな時は１日を振り返ってもどうしても書くことが頭に浮かばない事もある。

でも、みんな書いてくる。「今日はこんなお客様がきました」とか「今日はこんなミスをしてしてしまいました。今度は気を付けます」

・・・これでいいのだ。

これの継続が各スタッフのレベルアップに繋がるのだ。

そして、１年後には成果という効果となって明らかに現れるだろう。

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今日も昨日を大きく上回る数のお客様が来てくださった。開店前の８時には売り場を完璧に補充し整えた。レジ通過人数２０４名様。販売個数７５３個。感謝の一言に尽きる。

豆腐売り場の前で、お客様が「どの豆腐にしょうか」と迷うというか品定めをしている姿を見ると「いろんな豆腐を作って良かった」とつくづく思う。

アイテムが豊富な方がお客様から見れば良いのは解っているが、全アイテムどれもが綺麗に売れるわけではないから、アイテム数を維持するのが苦痛に感じる事もある。

特に、なかなか利益を確保できない時はよく「品揃えを絞り込め」とアドバイスを受ける。看板商品（単品）に特化したお店が羨ましく見えることもある。

でも、商品開発はメーカーの使命であり生命線。

豆腐屋として品揃えの幅と、品質の深さをこれからも追求していこうと思う。

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４連休の初日、ありがたい事にたくさんのお客様が開店前から閉店まで絶える事無く来てくださった。

心より感謝。

先月、ミツのソフトのサーバーを卓上タイプに入れ替えたのだが、製造能力が前のタイプより劣っていて、連続して使うと動かなくなる。・・・完全に選定を誤った。

母の日に向けた「焼印とうふ」の焼印の型（特注品）が届いた。

早速、ガス火に炙り豆腐にジュー。

１回目、全く跡も残らなかった。

２回目、押さえる時間を少し長めにした。が、焼印の部分がそのまま型にくっついてしまった。

３回目、くっつかない様に表面に油を薄く塗る。これで何とかくっつかず、焦げが出来た。

４回、５回・・・何回もしたが焦げ具合が一定しない。

それ以上に、結構時間を喰う作業だという事が判った。

本番までに出来上がりを一定さす様に、作業効率を上げる様に考えねば。

これ　結構難しいぞ！

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昨日、今月の８日に開店予定の飲食店さんから「山下ミツさんの豆腐を使いたいのですけど・・・」とお電話を頂いた。「明日、お昼前にお伺いします」と応え今日行ってきた。

お店に入ると内装は大体終わっているが調理器具や食器とかはまだこれから、一週間後の開店に向けて準備に余念が無いという感じだった。

お店に居られたオーナーさんの奥様に挨拶していた時、「昨日電話した店長です」と店に向かって歩いてくる女性を紹介された。

その女性、入ってくるなり「山下さん、お久し振りです」と言うではないか。

「・・・？・・・えーーっとーー」

「マルエーに一緒に入った・・・」

「・・・えーーー！。久し振り！」

２３年前、学校を卒業し就職したマルエーの同期の子だった。

「あーあ、びっくりしたー。・・・元気だった？」

「いろいろありましたが今、こうやって元気でやってます」

「それは良かった。覚えてくれてて嬉しいよ」

しばらく商談よりマルエー時代の話に花が咲いた。

「白球」さんという名前は、野球が大好きなオーナーさんが付けた名前だそうだ。そのオーナーさんのお子様の名前もちょっと忘れてしまったが「塁」とか野球にちなんだ字を使った名前だそうだ。

「野球」と「プロレス」の違いがあるが何となく同じ臭いを感じる。

※５月８日（木）オープン
めしや　白球
石川県野々市町白山町１０－２３
℡０７６－２４８－８００６

写真はお店の前で、店長の永岡さんとオーナーさんの奥様

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

３月３０日のブログにも書いたが、ウチのＷＥＢサイトからの注文が増えている。

４月の注文件数も３月を上回った。

自分で言うのも何だが、内容の充実とメルマガ等での「仕掛け」の成果も感じる。

経済評論家の西村晃先生が言っていた「黙っていればいつまでも不況」この言葉を思い出す。

世の中不況不況と言ったって、僕等のような零細業者はそんなの無視していくらでも商売繁盛に結びつける手段はある。

市場の株価が上がろうが下がろうが関係ないのだ。

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