燃える豆魂日記 【豆腐道とうふみち】

山下ミツ商店の山下浩希です。

おから８５％を主原料として使用して蒟蒻芋で固めた『蒟蒻もどき』に「うのはなこん」という名前を付けて特許庁に商標登録の申請をしていたが、今日、代理人の特許事務所から「出願が成功し、商標登録が認められる運びとなった」と連絡が入った。

去年はあるネーミングが認めらなかったが、今回は何となく自信があった。

「うのはなこん」という名前を思いつきGoogle等で検索しても引っかからなかったから「上手くいくのでは・・・」と秘かに期待していた。

早速、登録料を納付せねば。

※最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

昨日は歯痛と微熱でちょっと体調を崩したが、ダイエットの方は順調。

一昨日は焼肉を食べ、食後は大好きなアイスクリームも食べた。

単純に間食を止め食事の量を半分にしただけ。

朝、ヘルスメーターに乗ると７２．５ｋｇ。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

一昨日から歯が痛み出し、今日の朝から痛みが最高潮に達し歯医者へ。それでもなかなか痛みが引かず、おまけに少し寒気がして熱がある。・・・ので今日の豆魂日記はニュースを一つだけでご勘弁を。

来月の母の日（１１日）に向け『お母さんありがとう』と焼印をした堅とうふを販売します。

詳しくはこちらと来月５日配信のメルマガ【山下ミツNEWS】を。

メルマガ登録が未だの方はこちらでどうぞ。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

毎月５日に配信予定のメルマガ【山下ミツNEWS】。３年前にスタートした時は毎月１２日（一応とうふの日）に配信していた。

が、「もう少し早い方が良いのでは・・・」という事で５日に配信する事にした。ところが、いざ５日と決めるとなかなか原稿が間に合わず５日に配信できたのは２回くらいという始末。

「今度こそは」と力んで昨日一応原稿は全て書き上げた。あとは校正。

今度こそ、５日に配信できそうだ。

※未だ、メルマガ登録されていない方はこちら！

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今日から２９日（火）までお取り引き様の御協力で店頭にテントを張り「おからコロッケ」と「焼き鳥」を販売している。

富永さんと横田さんのお二人が元気よく掛け声をかけて頑張ってくれている。

が、現在１５時半前、雨が降ってきた。

やばい。

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雑誌「致知」５月号の巻頭の言葉でアサヒビールの中條高徳氏が『戦後日本人の五つの忘れ物』と題して書かれている。

第一の忘れ物・・・国家観

第二の忘れ物・・・義務

第三の忘れ物・・・叱る事

第四の忘れ物・・・褒める事

第五の忘れ物・・・忍耐

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朝、ヘルスメーターに乗ると７４、０ｇ。

今日も食事はいつもの半分。３年前、ドックの先生に「食事を半分にしろ」といわれた時、救いだったのは「何を食べてもいいよ」といわれた事。

「あれはだめ。これは良い」というのでなく、好きなものを食べていいからとにかく量を半分にしろということだった。

常時空腹も未だ少しきつい。が、我慢の範囲内。

今日は少し唇が乾くような感じがする。

脱水症状かな？

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金沢星陵大学を来春卒業予定の泉健太郎君が今日と明日職場体験をする。

今日は８時からの予定で「７時半頃に来てください」と言ってあったのだが７時過ぎに「今、玄関の前に居ます」という電話。

７時半にはもう工場に入り早速仕事。（写真）

８時前、パートさんや派遣の皆さんが工場に入ってくると元気よく「おはようございます！」と挨拶。

今日は朝から新鮮な風がふいている。

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昨夜、コープさんの勉強会の後、飛行機で上京した。

今日は１０日前からうちの「ミツシリーズ」を取り扱って下さっている赤札堂さんを東京企画室の青木さんと回った。

赤札堂というお名前からはDSというイメージを持ってしまうが、そんなことは全く無く、豆腐売り場を見ると国産大豆豆腐に力を入れた品揃えになっている。

青木さんによると東京の下町を中心に出店している赤札堂さんには価格より品質重視のお客様が少なくないそうだ。

改めてウチを評価くださったバイヤーさんの期待に応えねばと気持ちを新たにした。

何とか物流体制を改善してもう１日早く売り場に届く体制を作らなくては。（現在はウチから赤札堂さんに届くまで２泊している）

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１０日ほど前、頭痛と腹痛でどうしても我慢できなくなり夜の１０時に病院に行った。

結果的にはしばらくして痛みも引きいつもの生活に戻った。

でも、これをきっかけに食事の量を半分にすることにした。

これまでの僕は食事は腹一二分。アイスクリームやゼリー等、甘いものが大好きで、目の前にあればチョコレートだろうが何だろうがあるものは全部食べる２４時間満腹状態。

３年前にドックで「もっと痩せなくては・・・晩御飯を半分にしなさい」と先生に言われたが「そんなー。目の前にあったら食べてしまいます。そんなのなら全く食べない方がましです」と言って夕食を食べるのを止めた事があった。

今回何故か目の前に食事やおやつがあっても我慢が出来る。

たった１０日だが、面白いように体重が減ってきた。

多分、１０日前までは８０ｋｇ以上あったのではないか。（一応８０ｋｇは越えないようにと少しは意識していたが、最近jは体重計にも乗らず顔を背けていた）

昨日の朝は７４．５ｋｇ。

これからたまにダイエット状況を報告します。

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午後の部はグループに分かれ商品仕様書作成。

これが迷わず完璧に出来るようになると何時誰に何を聞かれてもその商品について説明できる。

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１０時から金沢の勤労者プラザでコープ北陸「地場生産者育成セミナー」。午前終了。

午前の部は主に食品製造表示に関する法律の講義。

講師はいつもお世話になってる新蔵さん（写真）と北陸農政局の方。

印象に残った言葉
リスク予兆を感度よくしろ
お取引先（川上川下両方）とコミュニケーションを
消費者とのコミュニケーションも大事
「安全」とは客観的科学的データをもとに評価したもの
「安心」とは個人の心理的（主観的）判断したもの
「信頼」とはお客様に安心していただく為の日々の努力の積み重ね

これらを実行する為にも法令厳守を！

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１６時、金沢国際ホテルで商業界石川県同友会の通常総会。事業報告・決算報告・事業計画案・予算案を承認。

引き続き４月例会。オフィス２０２０新社の緒方知行先生をお招きし「不況のせいにするな！」というタイトルで講演。

印象に残った言葉。「業界の時代でない固有名詞の時代」例）百貨店で買うのでない。伊勢丹で買うのだ。

業界レベルで見るとと不況でも固有名詞レベルで見ると繁盛店はいくらでもある！という力強いお言葉だった。

よーし、俺も！　という気分。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

本店（自宅）隣の村松さん宅の桜が満開。

綺麗だ。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

朝から快晴で西山に行き白山を撮って来た。

これまで何回か撮ってその度にエントリーしたが、春は初めて。

でも書くことは同じ。

「青い空に白い山が美しい。」

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山下ミツ商店の山下浩希です。

地元の日本酒メーカーの菊姫の柳荘司専務が担当の岩本さんと来店された。

先週岩本さんから「今度、専務と挨拶に伺いますから」と聞いていたが、もう来てくださっていたと勝手に思っていた。

大学を出て３年間、３月末まで宝酒造で働き４月１日の朝から専務として菊姫の朝礼に出たそうだ。

お歳を聞くと「２７歳です」という答え。・・・「？」

「大学で留年してるんで・・・」なるほど、そういう事か。回り道、いや、勉強してきたんだ。

達司社長に似て目が鋭いが柔らかい話し方の好青年という感じ。

来週から数ヶ月かけて全国のお取引先を回るそうだ。

これをご縁にお付き合いよろしくお願いします。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

ウチのWEBサイトを製作していただいているIBLABさんで現在全ページをプリントして頂いている。

僕等は、毎日ネットを見るという事が当たり前となってしまっているが、ネットを見る環境で無い方にもウチのWEBサイトを読んでもらいたい！という事で作業を始めていただいた。

もう少しで完成するが約２５０ページのボリュームになりそうだ。改めてファイルを見ると「よくここまでやってきたなー」としみじみ思う。

この僕の豆魂日記も含めWEBサイト「白山とうふ工房　山下ミツ商店」にはウチの豆腐の事、会社の事の全てが詰まっている。

これを、白峰の工場店、めいてつ・エムザ店、金沢百番街店に置いてお客様に読んで頂きたい。

そして、もっともっと山下ミツ商店を知って頂き、お客様との距離を短くし、もっともっと豆腐について深いお話が出来るようになりたい。

完成が楽しみだ。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

最近、豆腐屋になって間もないお二人の方からメールや電話で豆腐作りの事を聞かれている。

豆腐屋の息子だったが継ぐのが嫌でスーパーに就職したが結局挫折し豆腐の「と」の字も知らぬまま修行もせずいきなり家で豆腐作りを始めた僕には模索しているお二人の状況とか気持ちがよく解る。（つもり）

お二人とも御自分の目指す豆腐が明確。お二人の質問に答えたり、こちらから聞き返したり・・・これが自分にとっても勉強になると気付いた。

電話やメールをした後、「やさしい豆腐の科学」という本で確認してみる。この本は「デイリーフード」という豆腐業界誌を発行している（株）フードジャーナル社から出版されている。

初版が１９８７年だから２０年も経っている。今、自分の手元にあるのは三訂版。僕も家業を継いで数年たった頃、この本を誰かから頂いた。（誰からもらったか思い出せない。自分で買った本でない事だけは断言できる）

正直、その頃は書かれていることが全く理解出来ずちんぷんかんぷんだった。それから何年か経って僕も豆腐というものが何となく解りかけてきた。そんな時、改めてこの本を読むと矛盾とまではいかないが読んでて「？」と思う部分にも出会うようになった。

つまり、豆腐作りというのは作り手それぞれに言い分があり、その中で自己流というか自分の言い分を豆腐で表現しているという事だ。そのあたりを柔軟な姿勢で読むとこの本は豆腐について最も深く掘り下げて書かれている本と言える。だから、自分と言い分が違っても認めるというか理解できる。

僕はこの本を頭から順に読むのでなく目次で調べたい事について書かれたページを探し確認のために読んでいる。（辞典のような使い方）

「やさしい豆腐の科学」・・・豆腐作りのバイブルだ。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

毎月１日に鶴来の白山比咩神社で「おついたちまいり」をしているが、今月はなかなか行けず今日行って来た。

上手く書けないが心が洗われる。

話題を変えて鍵山秀三郎氏の著書「１日１話」の今日４月１６日のページ。
「車で会社を出るときは、必ず洗車をしてから出かけることを徹底しています。
　その際、使用者に関係なく複数の社員が協力し合って洗車します。
　雪の深い札幌では、雪に埋まっている車を掘り出して洗います。
　きれいにした車に乗って出ても、またすぐ汚れることになるかもしれませんが、それでも必ず洗って出かける。そのくらい徹底しています。」

正に徹底！

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山下ミツ商店の山下浩希です。

一昨日配信したメルマガ【山下ミツNEWS】のプレゼントコーナーに代わる新コーナー『山下ミツ検定』。山下ミツ商店にまつわる３問のクイズに答えて頂き、全問正解の方から５名の方にプレゼントをするという企画。

先月までのプレゼントコーナーは配信するとプレゼント応募のメールが一気に届いたがクイズを加えた今回は２１時現在たった５名。内、全問正解者は３名。

プレゼント当選の確率が俄然高くなっています。未だ間に合います。是非、ご応募を！

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山下ミツ商店の山下浩希です。

２月から工場に入り揚げ生地ラインで修行中の村本君が一昨日から寄せに取り組んでいる。

数週間前から仕事が終わると一人で桶に水を張り、櫂でかき回す練習をしていた。日に日に上達ししっかり水を掴む様になってきた。（掴むという表現は・・・例えば水泳で物凄く早く手を回していても遅い人と、そんなに手を回していないのに早く進む人がいる。これは水を掴んでいるかいないかの違い）

水では大方出来てるので次は豆乳だ。でも水と豆乳は全く違う。こうなると少々のロスを覚悟して場数を踏ますしかない。という事でやらせてみたら未だ未だだがいい線まで来ている。「なかなかやるじゃないか！」

出来上がった生地も見た目はまずまず。早速揚げてみる。
・・・
・・・
・・・
・・・
・・・
・・・
・・・
・・・
殆んど壊滅状態。

あげは正直だ。これも予定通りの結果。だから製造業って面白い！

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山下ミツ商店の山下浩希です。

一昨日１２日から東京の赤札堂さんでウチの豆腐を販売して頂いている。２ヶ月ほど前、金沢の問屋様の紹介で東京の問屋様の展示会に出展した時に赤札堂さんのバイヤーさんの目に留まり商談成立。

というきっかけで納品が実現した。

何とかバイヤーさんの意気込みに応えたい！！

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山下ミツ商店の山下浩希です。

９日２０時４５分からウチのWEBサイトの管理をしてもらっているIBLABさんで「山下ミツ商店全社一丸大作戦～山下ミツ商店の認知度・売り上げUPのためにできること～」という凄いタイトルでIウチ担当の荒井さんを講師にエムザ店と百番街店のスタッフ全員参加で勉強した。

これはウチのWEBサイトとメルマガを編集してくださっている荒井さんがサイト製作を通して感じている事をウチの販売スタッフ全員に共有して欲しいと計画してくださった。

まず、「皆さん、山下ミツ商店をどう思っていますか？」という僕にとっては「何を言われるんだろいう」とちょっと怖い質問。それに対しスタッフがテキストに３個づつ書いていく。そう言えば１０年位前、コンサルタントに来てもらい全員で勉強会をした時も一番最初にした事は「山下ミツ商店の良いところ」「山下ミツ商店の悪いところ」を３個づつ書けというものだった。

その時は「良いところ」も勿論出るのだが、「悪いところ」続出で、中には「悪いところは幾らでも言えるけど良いところは・・・」というスタッフまで居て落ち込んだ。

そして順番に発表。
・誇りを持って販売できる豆腐屋
・スタッフを信頼してくれている
・専門性の高い店
・こだわりが強い
・アイテムが多い
・安心して食べれる豆腐を作っている
・美味しい
・認知度が高い
・みんな頑張っている
・ファンが多い
・商品開発力がある
・市場拡大に努めてる
・意気込みが凄い・・・等々

嬉しかった。エムザ店の岡田君を除いて残りのスタッフはウチに来て数ヶ月しかたっていないのにここまで会社を思ってくれている。ジーンときた。

勉強会では
セールストークで大切なUSP
WEBサイトの充実
売り上げ認知度UPの為の行動
目標設定によるモチベーションUP等を学びそれによって得られる結果を確認しあった。

そして最後に「山下ミツ商店は日本一の豆腐作りを目指しています」
と胸を張って言える豆腐屋になろうと誓い合った。

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今月１日、群馬県高崎市の高島屋さんで行われる物産展に出展するため設営に行った。高島屋さんの社員通用口に向って歩いていたら突然車の中から「山下さん！どうしたんですか？」と声が・・・。

車を覗くと群馬包装ドーフの蓼沼専務じゃないか！こんな偶然ってあるんだ！

直ぐに浅川社長から「山下さん、どうして言ってくれないんですか。水臭いじゃないですか！」と電話が入った。

群馬県には商業界で一緒に学んでいる同友や１０数年前、金沢大学の学生でウチでアルバイトをしてた子とか友人が結構いる。その群馬の友人等は律儀で１週間高島屋さんに居ると必ず誰かが顔を出してくれるのだ。

でも、今回は初日前日の設営と初日の昼頃までしか売り場に立てないので黙って高崎に来たのだった。

群馬包装ドーフの蓼沼専務に見つかってしまい、初日のお昼に浅川社長が売り場に来て一緒に「たまむらとうふ」さん（写真・右が浅川社長）に行った。

「たまむらとうふ」さんは卸し専門で展開していた群馬包装ドーフさんが小売にシフトする為に始めた新業態。豆腐のグレードアップを図りスイーツ等関連商品も充実している。

先月は東京の小田急マルシェ多摩センターという駅ビルに出店し６月には同じく東京の二子玉川高島屋さんの催事に出展するそうだ。凄い！乗りに乗っている。

浅川さんの事はこことこことこことここを読んでください。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

３月３０日のエントリーを最後にこのブログのエントリーが滞り毎日アクセス下さいました方々には大変失礼しました。

失礼をした時の僕の常套手段「言い訳」です。読んでください。

実は毎月５日に配信する（つもり）のメルマガ【山下ミツNEWS】の原稿の締め切りが３０日だったのですが昨日まで書き切れず、ブログネタはたくさんあったのですが原稿を提出せずブログをエントリーする訳にもいかず今日になってしまいました。

山下が締め切りを過ぎて苦しんで苦しんで書き上げたメルマガ【山下ミツNEWS】の登録はこちらです！

今月から新コーナー「山下ミツ検定」がスタートします。全問正解の方から抽選で５名様にプレゼントもあります。ご登録お待ちしています。

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