燃える豆魂日記 【豆腐道とうふみち】

山下ミツ商店の山下浩希です。

２００３年１１月からアルバイトとして翌２００４年４月から正社員として私どもで一緒に働いて下さった加登亜紀子さんが本日をもって退社しました。

２００３年１０月下旬、「北陸大学法学部４年の加登と申しますが来春入社の採用活動をまだしていますか？」と電話をかけてきました。たまたまというか私どもも来春入社予定の学生獲得に失敗し決まっていませんでしたので「やってますよ」と答え後日会社訪問していただくことになりました。

会社訪問の約束をしましたが正直言って全く期待しませんでした。１９９７年に会社を設立して以来、新卒学生の採用活動を通じ秋になっても就職を決めれない（内定を取れない）学生さんに何名かお会いしましたが到底採用出来るような人はいませんでした。

ところが、数日後本店２階の私の部屋で初めてお会いし２時間くらいお互いいろんな話をし驚きました。「秋でもこんな子が残っていたんだ！」捉え方が素直で自己成長したいという意欲が旺盛で直ぐやるという行動派という事が判り「是非一緒に仕事がしたい！」と思いました。

当時はこのブログでなく会社のWEBで同じタイトルですが「燃える豆魂日記」という公開日記を書いていて当日この事を書きました。

会社訪問、職場体験、筆記試験ととんとん拍子に進み翌春の入社が内定しました。話を聞くと大学も火水木の３日間しか行ってないというので「それじゃ金土日月アルバイトとして働いてよ」ということで１１月からアルバイトとして我々の仲間になってくれました。

明るく気持ちの良い爽やかな返事、スタッフのみんなからから好かれ可愛がられていました。朝３時半からの仕事も辛かったと思いますが私には一言も弱音を吐かずどんなに遅くなっても最後までやり遂げて帰っていました。

２年数ヶ月、楽しかった事ばかりではなかった思います。いろいろあったと思います。なぜなら一生懸命働きましたから。

今日の夜、鷲見吉岡の企画で送別会を開きました。休日のメンテナンスさんも大野から来て下さいました。これも加登さんの人徳だと思います。みんなで加登さんの思い出話をしました。楽しさと寂しさが入り混じった時間でした。（写真前列中央が加登さん）

加登さんは５月に金沢で飲食店を経営しておられる方と結婚し御主人を支えながらお店の経営に加わるそうです。山下ミツ商店での２年数ヶ月が少しでもこれから役に立ってくれれば幸いです。

頑張ってくださった加登さんに感謝し、今後の御活躍とお幸せを心からお祈りします。

感謝。

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高島屋高崎店での私どもの向かいのお店は富山名産ますの寿しの「味の笹義」さんです。ますの寿しは金沢のデパートや駅でも買うことが出来これまで何度も食べた事がありました。が、

今回初めて笹義さんの「特撰ますの寿し」（写真）を食べあまりの美味しさに思わず「参った！」といってしまいました。

この「特撰ますの寿し」を食べてみたいと思ったきっかけは笹義さんの四ツ橋晃さん（写真）が一生懸命ますのすしを作りながらお客様に「この特選は脂の乗ったますの腹身を惜しみなく厚切りにして使ってます！」と熱心に説明しているのを聞きどうしても食べたくなってしまったからです。

酢が効いたシャリに肉厚のますの腹身・・・これまで食べていたますの寿しとは格段に違います。

今日も開店前、四ツ橋さんはますの寿しを作りながら首を捻っています。「美味しいますの寿しをお客様に食べていただきたい！」という気持ちが伝わります。四ツ橋さんは弱冠（失礼）24歳、勉強させていただきました。

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物産展の楽しみの一つに御当地の友人に会えるということがあります。ここ高崎でも一昨日は商業界の同友川島さん、昨日は自分のお店を持つために半年前まで金沢の料亭で飲食の修行をしていた深町佳津仁さんが来店してくれました。

そして今日は江城翔一朗くん御一家です。翔一朗くんのお母さんは１０数年前金沢大学の学生で私どものアルバイト第一号でした。現在は私どもも会社になりスッタフも２０人近くいますがその頃は家族だけでデパートさんの一週間の催事に出展するだけでも大変な思いでした。

ですから今改めて思うと、今ここまでこれたのも当時の学生アルバイトの皆さんが支えてくれたからだなーと思います。

彼女も今は結婚し御主人と翔一朗くんと一緒に店に来てくれ元気な顔を見せてくれました。

御縁に感謝！

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夜９時過ぎ、商業界ゼミナールで一緒に勉強している高崎同友会の森島さんから「今からそっち行くから・・・」と電話があり１０時前にホテルに迎えに来てもらい近くのファミレスに行きました。

途中から高崎で酒販店を営んでる川島旭さんも合流し商業界の商いの心を故倉本長治主幹の著書を元に語り合いました。

商業界で一緒に学んでいる同友との会話に終わりはありません。

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２２日（水）から群馬県高崎の高島屋さんの「加賀百万石と北陸の味めぐり」に出展しています。２２日２３日は黒沼が担当し今日から私が売り場に立ちました。

催事規模も大きくなくお客様も先週のあべの近鉄さんとくらべれば決して多いとは言えませんがお客様は私どもの新製品「さとういらずのよせ豆腐」の話をしっかり聞いてくださいます。

このような環境でも一人一人のお客様に我々の豆腐を自身を持ってお勧めします。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

大阪から東京に移動し神田の赤穂化成さんの東京事務所を借りて日本地豆腐倶楽部のミーティングを開きました。

今回は埼玉本庄のもぎ豆腐店さんの茂木会長の提案で国産大豆を使い続ける為のシンポジュームを今年も開く為のミーティングでした。

国産大豆の安定的生産供給。生産者様や我々豆腐屋の大豆豆腐に対する意識改革。・・・。あらゆる角度から真剣に話し合いました。

このようなテーマで生産者様、大豆問屋様、豆腐屋が１つのテーブルに着き話し合えば一つの光が差し込むような気がします。

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大阪ミナミ道頓堀川沿いにある「道頓堀ドンキ観覧車」です。１週約１５分、夜のミナミのネオンを見下ろします。

少し向こうには新世界のシンボルタワーも見えます。

道頓堀川にも映っています。夜だから綺麗に見えるのでしょうか？

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夕方あべの近鉄さんの売り場に三木尚子さんが来て下さいました。三木さんとは１０年位前にある研修で一緒に勉強し、以来のお付き合いで私の結婚披露宴の司会もしてくださいました。

「山下さん食事でもどう？」「いですね。ミナミに連れてってください」ということで久し振りに夜のミナミに・・・。これまであまり気付かなかったのですがビルの壁の看板広告が綺麗です。左の写真は道頓堀極楽商店街というビルの看板です。戎橋と恵比須を引っ掛けてるのでしょうか。

三木さんに連れてきていただいたお店は「活鮮と旬菜　大枡」さん。大枡さんの鳥屋尾社長と三木さんが研修仲間ということで選んだそうです。

豊富なメニューの中で気になり注文したのが「豆腐ぎょうざ風」（左写真）です。てっきり餃子の皮に豆腐を包んで餃子もどきの料理が出てくると思っていましたが出てきたのは笊のような物で形を整えた豆腐の中に餃子の具を詰めそれにあんかけをかけたものでした。

飲食店で豆腐料理のメニューを見つけると必ず注文していますが今回の「豆腐ぎょうざ風」が一番インパクトがありました。お勧めです。単なる変り種メニューでなく本当に美味しいのです。

鳥屋尾社長の料理や社員さんの事等お話を聞きながら為になる時間を過ごしました。

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大阪堺「安心堂白雪姫」の橋本元晴さんと会いました。元晴さんは学校卒業後埼玉本庄のもぎ豆腐店さんで修行をし家業を継ぎました。昨年の９月からアメリカに渡り最近帰ってきたそうです。

元晴さんはもぎさんでの修行時代からのお付き合いですが今日二人でゆっくり話すと「元晴さん物凄く成長したなー」と何回も感じました。

これからはお互いもっと連絡を密にしアドバイスをいただきます。

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私は学生時代、１回生の秋から東大阪市にある八戸ノ里スイミングスクールで水泳の指導員のアルバイトをしていました。

写真右は当時大阪商業大学４回生で一緒にアルバイトをしていた醒井俊幸さんです。醒井さんは卒業後もスイミングスクールの隣にあった八戸ノ里ドライビングスクールに就職され僕等後輩の面倒をみてくださいました。

１昨年、アルバイト仲間だった長嶺さんがお亡くなりになりお通夜にみんな集まり後で飲みました。その時たまたま醒井さんと同じテーブルになりゆっくりお話が出来ました。

昨年２月、初めてあべの近鉄さんにお世話になった時醒井さんのお宅にお邪魔し日本酒を酌み交わしながら語り合いました。そして今年もお邪魔させていただきいろんなアドバイスをいただきました。

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朝１０時、開店直後、守口狸さん御一家がわざわざ守口から昨年に引き続きお店に来てくださいました。お忙しい中遠い所までありがとうございました。

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あべの近鉄さんでの販売終了後、元気塾で一緒に勉強している吉田岳彦さんと天王寺駅近くのDagaz（サガス：開拓者）という店にいきました。

カウンター越しに見えるカクテルが凄く綺麗でどんな味かも構わず「それと一緒のください」と注文してしまいます。

カクテルを中心としたお酒だけでなく料理も凝ってます。写真は「豆腐のミートソースグラタン」です。このブログで何度も紹介したステーキとはまた違う豆腐の楽しみ方です。

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１年前このあべの近鉄さんの売り場に立っていたら「山下ミツ！おばあちゃんと同じ名前！」と祖母の写真を指差すお客様がいました。

１年経ち今日また「私の母の名前は山下ミツで豆腐を作ってました」と言ってそのお客様が御来店くださいました。

これも御縁、名前が同じというだけで豆腐を買ってくださり恐縮です。

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あべの近鉄さんでの販売を終えた後、中井産業さんに誘われ一緒に食事をしました。（写真右が中井専務、左が松下さんです）

中井産業さんには３年ほど前から豆乳や黄な粉を使ったお菓子を仕入れさせていただいています。中井さんとは２年前に偶然金沢のホテルの喫茶店で共通のお取引先様に会いそこで御紹介いただき以来お付き合いさせていただいております。

中井さんに連れて行っていただいたお店は生野区鶴橋駅近くの「韓国家庭料理　福ちゃん」というお店です。「山下さん韓国料理好きですか？」と聞かれ正直に「５年前に韓国に行ったとき殆ど口に合わず食べれませんでした」と答えました。「豚肉は大丈夫ですか？」と聞かれ「大好きです」と答えると「おいしい店がありますから」とつれて行っていただきました。

鉄板で豚バラとニンニクを焼き、それを２種類の葉物野菜に乗せ更に味噌と細く刻んでごま油を付けたねぎを乗せ最初の野菜でくるんで食べます。（写真　名前を忘れてしまいました。）私にとっては初めての食べ方味の焼肉でした。

中井さん松下さんとの会話も美味しい韓国料理のお陰で弾みました。中井さんは「脱大豆問屋・・・大豆を豆腐屋に届けるだけでなく大豆を使ったお菓子等の何連商品を開発し豆腐屋や消費者に喜んでいただきたい」と熱心にお話されました。

つまり、自分は『何屋』か？ということです。江戸時代二人がかりで籠を担いだ『籠屋』さん。自分は『籠屋』だと思っていたら自動車が出現しタクシーの時代になった時、お役御免となります。

自分は『籠屋』でなく『お客さまの案内屋』という意識でいれば時代の変化（進歩）にも遅れをとることなく対応できるのです。中井さんの柔軟なものの考え方にたくさんのヒントをいただきました。（改めて物事は捉え方ひとつと実感しました）

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あべの近鉄さん初日です。物凄いお客様です。（ごった返している時は写真は撮れませんのでちょっと引いた空きに撮りました）

今日のお客様はチラシを手に持ちお目当てのお店に直行という感じです。チラシを元に買いたい商品をメモしてこられたお客様に「○○はどこ？」と何人ものお客様に聞かれました。

昨年チラシに載せていただき毎日１００個以上売れた青竹よせ豆腐が今回は大苦戦です。

これが実力と認めお一人お一人お客様に薦めます。

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明日からの大阪阿倍野の近鉄百貨店さんでの「北陸４県味紀行」という催事の為商業界ゼミナールを途中で止め大阪へ。２１時から設営です。

今回の設営は商業界ゼミナールと重なってしまったので大阪元気塾で一緒に勉強している吉田岳彦さんに手伝ってもらいました。吉田さんの自宅は近鉄さんから歩いて１０分位の所だそうです。

お仕事でお疲れのところ、嫌な顔一つせず手伝ってくださいました。商業界もそうですが学びの友というのは本当にありがたい友です。感謝。

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明日１５日からシェラトングランデ・トーキョーベイ・ホテルで第７４回商業界ゼミナールで行われます。

前日の今日は特別ゼミでした。ゼミも終わり夜は倉本主幹を囲んで車座討論です。これが商業界ゼミナールならではの魅力なのです。高崎同友会の森島さんに言わすと「変化球でなく直球での本音」の討論です。

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めいてつ・エムザさんでの催事も今日で終了しました。先日このブログで書いた豆乳おからドーナツともう一つ新製品がありました。

豆乳アイスです。豆乳ソフトは白峰の工場店で３年前から販売してますがアイスは今回からです。これはバニラベースのアイスに私どもの豆乳をたっぷり加えたアイスで「豆乳味」「よもぎ味」「黒ごま味」の３種類あります。

製造は大分湯布院の商業界の同友、フードスタッフの溝辺さんにお願いしました。時期が２月という真冬という事もあり正直売れ行きは決して良かったとは言えませんが夏に向けての新製品として育てます。

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昨日の赤倉のテレビ中継での「さとういらず寄せとうふ」の説明でさとういらずが大ブレイクです。

昼前には赤倉から「足りません。無くなります」と嬉しい悲鳴です。急遽休日の吉岡がエムザさん８階に配達に行ってくれました。が、

吉岡が到着すると同時にお客様が１丁２丁と手に取ってくださり直ぐに売り切れです。我々の見込みの甘さで多くのお客様の期待を裏切ってしまいました。

お客様、お許し下さい。３月末日まで毎日、白峰工場店とエムザ店で販売を続けます。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

めいてつ・エムザさん８階で８日から開かれている「大じゃんサタまつり」のテレビ中継が夕方５時からテレビ金沢でありました。

店長の赤倉から中継を聞いていましたので私はテレビの前で正座して「頼むぞ赤倉」と祈りながら観てました。

中継が始まり直ぐに売り場案内です。山中温泉の小出仙さんに続いていよいよ赤倉の出番です。いつもの明るい表情・声で一押し商品「さとういらずの寄せ豆腐」の紹介をしてくれました。限られた時間（１分も無かったとおもいます）で解かり易く説明してくれました。

でかしたぞ赤倉。

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今日は白峰の雪だるま祭り、各家が自分の家の前に雪だるまを作ります（基本的に家族と同じ数、写真は本店前に作った我が家の雪だるまです）。

平日にも拘らずたくさんのお客様が白峰まで来てくださいました。私どもは本店向かいの車庫で「焼きいなり」と「堅とうふと油揚げの味噌汁」を販売しました。

午後２時頃から始め最初の頃はカメラを肩から掛けたお客様が多く、お話を聞くと東京や名古屋から戸遠い所からのお客様もたくさんおられました。

夕方になるとだんだんお客様が増え本店の中もお客様でいっぱいです。写真は本店の床です。たくさんのお客様のお陰でずぶ濡れです。ありがたいことです。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

今日の北國新聞の朝刊に８番らーめん創業者でハチバン名誉会長の後藤長司さんが６日午前亡くなられたと出ていました。

私は１９８４年春大学を卒業後、地場食品スーパーのマルエーさんに就職しましたが前年夏の就職活動でハチバン（当時の社名は８番フードサービス）さんの内定もいただいていました。現在のようにインターネットを使った情報収集でなく当時は分厚い電話帳のような情報誌で企業研究をしていました。

それを読んでハチバンさんに関心を持ち会社訪問を２回しました。その後ハチバンさん主催の業界研究セミナー（事実上の会社説明会）に出席しました。午前中のスケジュールが終わり昼食の時丸いテーブルで５・６名のグループに別れ食事を取りました。

私は後藤社長のテーブルでした。食事をしながら後藤さんは「君等、これだけは誰にも負けないというものはありますか？」と聞きました。「根性だけは誰よりもあります」とか「料理が好きです」等とみんな答えています。だんだん自分の順番が近づいてきます。「やばい・・・そんなの俺無いぞ」当時コンプレックスの塊だった私は焦ってしまいました。

遂に私に順番が周って来てしまいました。どう考えても頭に浮かびません。苦し紛れに「僕は逆立ちなら誰にも負けない自信があります」と答えてしまいました。（小学生の頃から逆立ちが得意で本当に誰にも負けませんでした）

後藤さんは「何言ってんだこいつ」という顔をして「私はそういうことを聞いてるんじゃないんだよ」と言われました。「そんな事解かってますよ。どうしても人に負けないものが無いんですよ！」と小心者の私は心の中で言い返していました。

結果的にはハチバンさんには就職せずマルエーさんに就職しましたが８番らーめんが好きで毎月のようにらーめんを食べに行きますし、常に気になる会社でした。（このブログにも書きましたが「てんびんの詩」との出会いも８番らーめんです。）

５年前、芝寿しの梶谷会長御夫妻のダイヤモンド婚式に後藤さんも出席しておられました。どうしても名刺交換して欲しくて後藤さんと同じテーブルにいた商業界同友会でお世話になっている喜多ハウジングの喜多さんにお願いして紹介していただきました。

「ラーメンわが人生」という著書も読みました。（その本を写真に撮りアップしたかったのですが見つかりませんでした）

今日は直接お付き合いはありませんでしたが新聞を読み後藤さんへの想いを書き残そうと思い書きました。後藤さんお疲れ様でした。ゆっくりお休み下さい。合掌。

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今日からめいてつ・エムザさん８階で催事です。毎年２月のこの催事に私どもは新しい仕掛け（新製品等）をします。

今年は「豆乳おからドーナツ」です。表面はカリッと中はもっちり大豆の持つ素朴な甘さがあります。１個８０円、５個で３８０円です。

正直に白状すると数ヶ月前から妻が取り組みマニュアルを作り昨日の設営後の試運転で私は初めて作りました。正にぶっつけ本番です。

十分な手応えを感じる事もできました。今年はコレでいきます。

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北陸菊姫会で懐かしい人と再会しました。北陸菊姫会の会議が始まりしばらくした頃遅れて部屋に入ってきた人がいました。「あれ？牧さん？・・・何でここに？・・・人違い？・・・」会議が終わり懇親会でよく見るとやっぱり牧さんでした。

牧さんは１５年くらい前に菊姫と同じ鶴来の小堀酒造店のセールスとして私どもを担当してくださっていました。牧さんの御実家が酒店を営んでおられる事は知っていましたが、牧さんが継がれたということも知らず、ましてや小堀酒造店に勤めていた方が菊姫会に出席するなんて思えず（思えない私の器が小さいのですが）一瞬頭が？マークになりました。

３年前から小松市安宅で家業の酒店を営んでいるそうです。菊姫大吟醸を一緒に飲みながら思い出話や現在の仕事の事を語り合いました。

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夜７時半から金沢のカガヤ酒店さんで「北陸菊姫会」が開かれ出席してきました。これまでは「菊姫会北陸支部」という名称でしたが菊姫会の下部組織としてでなく独立した会として運営し様ということで「北陸菊姫会」と名称を改める事にしました。

会議では会の運営の事、菊姫の商品の事・・・等、このメンバーの意見は鋭くて深く私などは黙ってただ頷くだけです。

会議の後は懇親会です。菊姫柳社長を囲んで一枚撮りました。

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大阪から瀬女高原にスキーに来られ帰りに寄って下さったなおっちさん（写真左）とお友達の方です。

ミツのソフトに醤油をかけてます。豆腐味の豆乳ソフトですから醤油と合います。

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写真は金沢のめいてつ・エムザのショップに並んだ「とうふ饅頭鍋」です。

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今日は経済ジャーナリストの西村晃先生の主宰する大阪元気塾に出席してきました。元気塾は西村先生の下で学ぶ全国の異業種若手経営者の勉強会で私は５年前に２期生として入塾しました。

「何もしなければ不況！」「マーケティングとは買う気の無いお客様に買わせる知恵」を基本に全国の繁盛店を分析し解説してくれます。とにかく「なるほどなるほど」の連続です。

これまでは東京元気塾（第三土曜）に所属してましたが今年度はなかなか時間が創れず今月から大阪に出席する事にしました。西村先生の時にはジョークを交えた講義と塾生の意欲に元気をいただきました。

「苦しい時こそ時間を創って学ばなくては」と欠席続きだった事を後悔と反省しました。

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毎月第一金曜日は池田優さんによる「共生会」です。今日は昼から雪が強く降り夜には猛吹雪、少しでも早く始めて早く終わらそうといつもより３０分はやく６時３０分から始めました。

今日のテーマは「食は命（いのち）なり」。自分が生まれた場所でその地域で作られた物を食べるのが自分の体に一番体に良い。添加物に代表される加工食品の問題点、素材を活かす脇役の調味料の選ぶ方等を解かり易くお話くださいました。

豆腐だけでなく食品全体の知識を深め食と命を改めて考える良い機会となりました。

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共生会を終え吹雪の中、池田さんを見送り明日からの東京ストアー畝田店さんの設営の為金沢に向いました。物凄い吹雪で前もよく見えません。「池田さん大丈夫だろうか？」胸が痛みました。金沢に着き遅い時間の無礼を承知で池田さんに電話すると快く出てくださりほっとしました。

ゆっくり走り、後ろに車が付けば路肩に車を寄せ先に譲って後に続いて運転したそうです。

山下ミツ商店の山下浩希です。

今年も物産展のシーズンが来ました。
２月３月４月のスケジュールです。
２月１５日（水）～２０日（月）伊勢丹浦和店様
　　１６日（木）～２２日（水）近鉄阿倍野店様
　　２２日（水）～２７日（月）伊勢丹相模原店様
　　２２日（水）～２８日（火）高島屋高崎店様
３月　９日（木）～１５日（水）東急吉祥寺店様
　　１５日（水）～２０日（月）伊勢丹松戸店様
　　１６日（木）～２２日（水）東急東横店様
　　２１日（火）～２７日（月）伊勢丹府中店様
　　２９日（水）～　４日（火）高島屋横浜店様
４月１２日（水）～１７日（月）高島屋立川店様

御来店お待ちしております。

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山下ミツ商店の山下浩希です。
先週の土曜日からコープ北陸さんに本格的に納品させていただいております。今日初めて鶴来の配送センターに配達をしてきました。

その後、白山さんのおついたちまいりに行きました。偶然芝寿しさんの梶谷会長御夫妻、社長御夫妻、長女の真由美さん、長男の真康さん御夫婦と一緒になりました。（写真を撮りたかったのですがメモリーカードを入れ忘れてて撮れませんでした。）

白山さんの今月のことばです。
海は水潦（すいろう）を譲らず　　ー淮南子ー
水潦は雨水、また水たまりのこと。海はほんの水たまり程度のわずかの水でも、拒まず集めるものであるという意味。転じて小さなものといえども、すべてを吸収して大成することのたとえ。

夕方、エムザ店の清水から元気な声で「社長、とうふ饅頭鍋完売しました！」と電話がありました。ありがたい事です。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

弊社WEBのトップページをリニューアルしました。
豆腐屋としての主義主張を前面に出しました。まだまだ不完全な部分も多くひとつひとつ改善していきます。どうぞ遠慮なく御意見をください。

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